Есть вопрос?
Получите ответ от наших специалистов

Процесс

Майонез производится порционно или в непрерывном режиме (In-line) с требуемой производительностью.

Ингредиенты
Предусмотрены 5 пищевых ёмкостей с долями компонентов соответственно рецептуре.
1- Растительное масло. Если возможно, при низкой температуре ( 7-8єC).
2- Вода. С предварительно растворенным в ней сахаром.
3- Уксус. С предварительно растворенной в нём солью и лимонным соком.
4- Яйцо. Приблизительно при 4єC.
5- Специи.

Процесс может быть осуществлён и при наличии трёх ёмкостей, при условии, что специи предварительно растворены в масле, а водная фаза проведена в одном резервуаре (вода + уксус).

Порционное производство
Порционный выпуск майонеза целесообразен при производительности до 1000 кг/ч.
• В первую очередь, в смесительный резервуар подают яйцо.
• Впоследствии включают мешалку и постепенно добавляют растительное масло в резервуар подготовки предварительной смеси.
• В дальнейшем, вводится вода с сахаром.
• И затем, уксус с предварительно растворенной в нём солью и лимонным соком.
• Завершив подготовку данной смеси, включают насос и миксер. Смесь рециркулируется до получения конечного продукта.
• Готовая эмульсия направляется в буферную ёмкость, где хранится до момента фасовки.


Непрерывное производство
Для процесса с объёмом производительности выше 1000кг/ч более подходящим является непрерывное (In-line) производство.
• Те же ёмкости с ингредиентами.
• Дозировочные насосы одновременно подают различные ингредиенты в пропорциях, предусмотренных рецептурой, в ёмкость для предварительной смеси.
• Полученная смесь пропускается насосом через In-line миксер.
Возможен однократный проход грубой эмульсии. Готовая эмульсия направляется в буферную ёмкость, где хранится до момента фасовки. 

Типы майонеза
Ингредиенты, упомянутые выше, используются для приготовления обычного майонеза. На рынке также представлены другие виды майонеза, среди них – низкокалорийный, со следующей типичной рецептурой:

Растительное масло 20 %
Яйцо  3-4 %
Вода  60-70 %
Крахмал  4 %
Уксус 4 %
Соль 1 %
Сахар 1 %
Лимонный сок 0,5 %
Пряности (эфирные масла) 0,5 %

Производство низкокалорийного майонеза также возможно партиями или непрерывно (In-line), при условии, что смесь воды и крахмала приготовлена заранее.

• Блендер In-line диспергирует крахмал в резервуаре с водой.
• Роторный насос прогоняет крахмал через трубчатый теплообменник, где сначала крахмал нагревают до 90єC, а на другой стадии охлаждают до 10єC. Крахмал гидратируется и придаёт смеси устойчивую вязкость.
• Смесь воды и крахмала подают в резервуар, и на этом этапе начинается производство майонеза.
На рынке также присутствуют различные виды соусов на майонезной основе.
Коктейль-соус с добавлением томатов и коньяка (или другого спиртоного напитка).
Майонез с добавлением оливкового масла (прибл. 1%).

 

 

1. Непрерывная гемогенизация продукта.

2. Бесперебойное питание насоса и

контроль давления.

3. Самотечный дренаж с полной очисткой

4. Использование одного или нескольких

насосов.

 

 

Преимущество  :

1.     Перекачка высоковязких, клейких и тягучих продуктов до 10 000000 сПз.

2.     Высокоточная непрерывная дозация ( до 10 мл на несколько килограмм )

3.   Непрерывное производство, групповая загрузка, контроль температуры.

4.   Нет попадания воздуха, минимальный срез продукта.

5.   Встроенная система очистки (мойки).